Как вкусно приготовить шашлыки.

В МАЙОНЕЗЕ

НАДО: 1 - 1,5 кг свинины, 1 пачка майонеза, 1 л сильногазированной минеральной воды, 2-3 небольшие луковицы, 2 помидора, 1 сладкий перец, приправы - по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Мясо нарезаем небольшими кусками поперек волокон.
2. Солим, добавляем приправу по вкусу. 3. Нарезаем овощи кольцами.
4. Заливаем все майонезом и перемешиваем. 5. Сверху заливаем минеральной водой, чтобы она покрыла весь шашлык. 6. Маринуем 2 - 3 часа. 7. Мясо нанизываем, чередуя с овощами.

Как вкусно приготовить шашлыки.

В ТОМАТНОМ СОКЕ.


НАДО: 3-4 кг нежирной свинины, 1-1,5 кг репчатого лука, соль - по вкусу, 1 литр томатного сока.

ГОТОВИМ: 1. Нарезаем мясо кусочками, лук нетолстыми полукольцами или кольцами. 2. Мясо перекладываем в емкость для маринования. 3. Руками тщательно отжимаем лук в отдельной емкости. Затем этот лук добавляем в мясо и перемешиваем. 4. После этого перчим и солим по вкусу. Еще раз тщательно перемешиваем, при этом слегка мнем мясо пальцами. 5. Затем накрываем мясо тарелкой диаметром меньше диаметра емкости, в которой находятся мясо и лук. Сверху кладем гнет не тяжелее 2 кг. Ставим маринад в прохладное место на 1-1,5 часа. По истечении первого получаса добавляем в маринад томатный сок (мясо при этом перемешиваем, закрываем и опять ставим под гнет). 6. Главная особенность приготовления: готовые угли, нераскаленные, с которых только что ушли язычки пламени, уже успокоившиеся, покрытые первым серым налетом, щедро посыпаем крупной солью (не меньше 1 стакана). При этом лучше прикрыть глаза, потому что соль сильно стреляет. После того, как соль перестала щелкать, выкладываем шашлыки на мангал. Если высыпать соль на правильно подготовленные угли, то шашлык не будет подгорать, огонь не появляется вообще, даже при сильно жирном мясе.

Как вкусно приготовить шашлыки.

ПО-ФРАНЦУЗКИ С ШАМПИНЬОНАМИ.

НАДО: 600-700 г филе говядины, сок 1 лимона, 1 ст. л. кориандра, 1 лавровый лист, 10 шампиньонов, 4-5 свежих помидоров, 2 грейпфрута, черный перец, соль и зелень - по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Кориандр слегка разминаем в ступке, чтобы выделилось как можно больше эфирных масел. 2. Смешиваем толченые семена кориандра, лимонный сок, соль, перец и лавровый лист. 3. В этой смеси выдерживаем нарезанное мясо около 2 часов. 4. Грейпфруты очищаем от кожуры и нарезаем крупными кусками, помидоры разрезаем на 4 части, шампиньоны очищаем. 5. Насаживаем на шампуры в следующей последовательности: мясо, груйпфрут, мясо, помидор, мясо, грибы. 6. Жарим 15-20 минут, поливая маринадом. Подаем такой шашлык прямо на шампурах.

Как вкусно приготовить шашлыки.

Шашлык из говядины

По-французски с шампиньонами

НАДО: 600-700 г филе говядины, сок 1 лимона, 1 ст. л. кориандра, 1 лавровый лист, 10 шампиньонов, 4-5 свежих помидоров, 2 грейпфрута, черный перец, соль и зелень - по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Кориандр слегка разминаем в ступке, чтобы выделилось как можно больше эфирных масел. 2. Смешиваем толченые семена кориандра, лимонный сок, соль, перец и лавровый лист. 3. В этой смеси выдерживаем нарезанное мясо около 2 часов. 4. Грейпфруты очищаем от кожуры и нарезаем крупными кусками, помидоры разрезаем на 4 части, шампиньоны очищаем. 5. Насаживаем на шампуры в следующей последовательности: мясо, груйпфрут, мясо, помидор, мясо, грибы. 6. Жарим 15-20 минут, поливая маринадом. Подаем такой шашлык прямо на шампурах.

Трехдневный с чесноком

НАДО: 5-7 кг говядины, 10 луковиц, 10-15 свежих помидоров, 2 головки чеснока, полстакана сахара, 3 ч. л. уксуса, 1 бутылка вина, молотый перец, соль, гвоздика.
ГОТОВИМ: 1. Готовим маринад: в вине растворяем сахар и уксус. 2. Подготовленную говядину нарезаем кусочками, лук - кольцами, очищаем чеснок. 3. Мясо солим, перчим, добавляем гвоздику. 4. Все укладываем в эмалированную кастрюлю, чередуя лук с мясом. К мясу добавляем дольки чеснока. 5. Заливаем подготовленным маринадом, сверху ставим пудовую гирю. Таким образом маринуем 2-3 суток. 6. Жарим на углях, чередуя ломтики мяса с ломтиками помидоров.

Из телятины на розмариновых веточках

НАДО: 300 г телятины, 300 г помидоров черри, 1 лавровый лист, 4 веточки розмарина, 1 луковица, 5 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сухого белого вина, соль, перец, листья шалфея.

ГОТОВИМ: 1. Мелко рубим луковицу и крошим лавровый лист. Смешиваем их с оливковым маслом, вином, шалфеем, солью и перцем. 2. Нанизываем мясо на розмариновые веточки, чередуя с помидорами черри. Заливаем маринадом и выдерживаем не менее 30 минут. В идеале - 6-8 часов. 3. Подготовленный шашлык слегка обсушиваем и поджариваем на гриле около 10 минут.

Шашлык из баранины

Баранина с барбарисом

НАДО: 1 кг баранины (лучше взять почечную часть, но подойдет и задняя нога, печень и почки), 6 крупных луковиц, 1 большой пучок зеленого лука, 0,5 стакана уксуса, 5 крупных помидоров, 4 столовые ложки ткемали, щепотка сушеного барбариса, 1 лимон, 20 г топленого бараньего сала, перец черный молотый, зелень, соль - по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Нарезаем мясо небольшими кусками и складываем его в эмалированную посуду. 2. Зеленый лук шинкуем мелко, как салат, добавляем его в мясо, туда же вливаем уксус, выдавливаем лимонный сок, соус ткемали, барбарис, соль и черный перец. Все перемешиваем, накрываем крышкой и убираем на холод на 2-3 часа. 3. Репчатый лук нарезаем толстыми кольцами. 4. Маринованное мясо нанизываем на шампуры вперемежку с репчатым луком. Сверху смазываем растопленным курдючным салом. Жарим без пламени.

Огненный (с коньяком)

НАДО: 800-1000 г мякоти баранины, 6 помидоров, 300 г шампиньонов, 4 зубчика чеснока, 1 апельсин, 3 ст. л. винного уксуса, 1 ст. белого сухого вина, 1 ст. л. сахарного песка, 2-3 ст. л. оливкового масла, 100 г коньяка, пряности и соль - по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Чеснок мелко рубим. 2. Из апельсина выжимаем сок и смешиваем его с чесноком, пряностями, солью, сахаром, вином, винным уксусом. В готовой смеси маринуем нарезанную на кусочки баранину в течение 8-10 часов. 3. На шампуры нанизываем поочередно: мясо, крупно нарезанные помидоры, грибы. 4. Все поливаем оливковым маслом и жарим. 5. Перед подачей на стол поливаем шашлык подогретым коньяком и поджигаем.

Армянский шашлык в казане над костром

НАДО: 1 кг баранины, 1 ст. гранатового сока, 4 ст. л. топленого масла,
5 - 6 луковиц, специи, соль - по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Нарезанную на куски баранину солим, добавляем специи, обжариваем в масле до образования румяной корочки. 2. Добавляем нарезанный крупными кольцами лук и жарим, пока лук не станет золотистым. 3. Вливаем гранатовый сок и выдерживаем над костром еще 2-3 минуты. 4. Подаем с рубленой зеленью кинзы.

По-цыгански

НАДО: 800 г мякоти баранины, 200-300 г бараньих почек, 200 г шпика, 2 ст. л. растительного масла, 3-4 зубчика чеснока, зелень, черный молотый перец и соль - по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Мясо и шпик нарезаем кубиками, почки - ломтиками.
2. Солим, перчим, посыпаем рубленым чесноком и сразу же нанизываем на шампуры. 3. Смазываем шашлыки маслом и жарим над тлеющими углями 20-25 минут. 4. Подаем с зеленью и свежими овощами.

В яблочном соке

НАДО: 700 г баранины, 1 стакан яблочного сока (кислого, без мякоти), 1 литр кефира, 3 крупные луковицы, 3-4 зубчика чеснока, 2 болгарских перца, специи, соль, перец.

ГОТОВИМ: 1. Баранину режем на кусочки, солим, перчим, обмазываем чесноком, после чего на 1-2 часа заливаем яблочным соком. 2. Полумаринованную баранину заливаем кефиром. В этот же маринад опускаем нарезанные дольки чеснока и кольца репчатого лука. Оставляем еще на 1-1,5 часа. 3. Нанизываем на шампуры вперемежку с кольцами болгарского перца. Жарим над раскаленными углями.

С вареньем

НАДО: 1 кг нежирной баранины, 4 ст. л. любого варенья, 4 луковицы, 3 ст. л. томата, соль и молотый черный перец, столовый уксус, 0,5 л воды.

ГОТОВИМ: 1. Баранину нарезаем на небольшие кусочки, добавляем варенье и засыпаем луком, нарезанным колечками. 2. В холодной кипяченой воде растворяем уксус (раствор должен быть кислым), добавляем томат и молотый черный перец, тщательно перемешиваем. Полученным маринадом заливаем мясо. Накрываем крышкой и ставим в прохладное место на 3 часа.

Шашлык из рыбы

Осетрина-гриль

НАДО: филе осетра - 1 кг, лук репчатый - 3-4 головки, 1 лимон, зелень, соль и перец молотый - по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Филе промываем в холодной воде, даем ему стечь и нарезаем кусочками массой 30-40 г. 2. Посыпаем рыбу солью, перцем, добавляем мелко нарезанный лук и тонко нарезанный лимон. 3. Маринуем шашлык около 1 часа, больше не требуется. 4. Перед тем как начать нанизывать, с каждого кусочка рыбы отряхиваем лук. Рыбу нанизываем, чередуя с колечками лимона. Жарим над тлеющими углями.

Из осетра

НАДО: филе осетра - 1500 г, вино белое сухое - 150 г, масло растительное - 50 г, сок 0,5 лимона, репчатый лук - 5-6 штук, перец сладкий стручковый - 2-3 штуки, помидоры - 0,5 кг, перец черный молотый и соль - по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Шкуру осетра поливаем крутым кипятком и отделяем ее от мяса при помощи острого ножа. 2. Нарезанную на кусочки рыбу выдерживаем 1,5 - 2 часа в маринаде, приготовленном из вина, растительного масла, лимонного сока, репчатого лука, черного молотого перца и соли. 3. Перец и помидоры нарезаем кусочками той же величины, что и рыбу. 4. Надеваем на шампуры поочередно кусочек рыбы, перца, помидора, лавровый лист, снова кусок рыбы и т.д.

Из скумбрии

НАДО: свежемороженая скумбрия, соль, молотый черный перец и лимон по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. От немного размороженных тушек рыбы (размороженные полностью плохо разделывать) отрезаем головы, извлекаем внутренности, после чего надрезаем от брюха вдоль туловища и разворачиваем как книгу (кости не удаляем). 2. Промываем в холодной воде. Потом каждую тушку обильно смачиваем лимоном, посыпаем солью (совсем немного) и, не жалея, обсыпаем молотым черным перцем. 3. Маринуем рыбу около 2 часов. 4. Жарим на решетке до готовности, не обращая внимания на подгорающую кожицу. 5. При подаче на стол рыбу немного сбрызгиваем лимоном и украшаем зеленью петрушки.

Из кальмаров с печеным луком

НАДО: 450 г щупальцев кальмаров, 2 ст. л. тонко нарезанного острого красного перца, 2 ст. л. мелко рубленной кинзы или мяты, 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. винного уксуса, 1 ст. л. оливкового масла, 1 лимон, 1 пучок зеленого лука.

ГОТОВИМ: 1. Готовим маринад: смешиваем перец, зелень, сахар, уксус и оливковое масло. 2. Щупальца кальмаров очищаем и нарезаем на кусочки 15-20 см. 3. Подготовленные кальмары на 1,5-2 часа заливаем маринадом. 4. Нанизываем на шампуры и поджариваем на мангале или гриле около 3-4 минут (но не больше, иначе они будут жесткими). 5. Зеленый лук отдельно поджариваем на решетке. Маринад, в котором готовились кальмары, прогреваем. 6. Подаем к столу вместе с печеным луком, соусом-маринадом и нарезанным на дольки лимоном.

Шашлык из птицы

Хмельная курица

НАДО: тушка курицы - на 2-3 кг, 2 пакетика приправы для гриля,
1 кг лука, 0,5 л минеральной воды, 1 стакан пива, 0,5 стакана красного вина (лучше домашнего).

ГОТОВИМ: 1. Курицу режем на мелкие кусочки. 2. Лук нарезаем кольцами. 3. Добавляем приправу, минеральную воду, пиво, вино. 3. Маринуем 1,5 - 2 часа. Жарим на фруктовых поленьях.

Куриный с фисташками

НАДО: 1 кг куриного филе, 5-6 луковиц, 4 ст. л. измельченных очищенных фисташек, 100 г растительного масла, 7-10 зубчиков чеснока, соль и черный молотый перец.

ГОТОВИМ: 1. Промытое куриное мясо просушиваем салфеткой и нарезаем как обычно на шашлык. 2. Лук шинкуем как можно мельче, чеснок толчем, фисташки слегка поджариваем. 3. Курицу перемешиваем с луком, чесноком, фисташками и растительным маслом. Оставляем на 30 минут. 4. Соль и перец добавляем перед жаркой. Жарим, непрерывно поворачивая.

спасибо пальчики оближешь